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中央廚房的功能優缺點

發布時間:2018-12-03 22:31:51 來源:團膳資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

一、中央廚房模式的功能優點

1、可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇第一進貨渠道);
2、可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本;
3、可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本;
4、可以減少設備的使用量和準備量;
5、可以合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本;
6、統一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品質量第一關;
7、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量;
8、統一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本;
9、統一加工方便數字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本;
10、中央廚房運作模式,能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品;
11、中央廚房運作模式(工業化生產)可以降低人力資源成本,便于成本抽查控制。

中央廚房的功能優缺點

二、中央廚房模式的缺點

1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用;
2、運輸途中保管不好會影響質量;
3、運輸途中遇到堵車等特殊情況還會影響產品的生產時間。

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